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▲買米時要注意外觀剔透飽滿。（圖／商周出版提供）

文／許秉毅, 許慧雅, 梁靜于

營養師的健康叮嚀，買米的原則及保存法，就國人三餐較常吃的米飯而言，可以依據下面幾點來挑選：

1.白米外觀品質，選擇米粒飽滿、外表晶瀅剔透、粒型均一的米，其品質較好。若米粒外觀不良，如米粒變黃或有異樣顏色粒、損被害粒、碎粒、異型粒、白粉質粒、夾雜物含量較多，或粒型不均一、無光澤、有異味及米粒外表粉粉的，均為米質較差或不新鮮的現象。

2.米飯外觀，一般光澤好的米飯，其食味較佳。光澤差的米飯，食味亦較差。

3.注意包袋所標示的內容，如碾製加工日期、產地、規格或等級、淨重、保存期限、碾製工廠名稱、地址、電話。碾製日期愈接近購買日期者愈好。

4.不要一次買太多米，以免貯存時間過長，米質降低，且容易生蟲。包裝米開封後兩周內可食用完畢較宜，或拆封後將米密封放置於冷藏保鮮。如購買後無立即食用，建議選真空包裝米，以利保存，並依照外包裝袋上所標示的有效期限內食用完。

5.認明產地及註冊證明標章，選擇信譽良好的品牌。除選擇包裝標示完整外，更要選擇經政府輔導，品管良好的品牌，如 CAS 良質米廠商所生產的台灣好米。

6.在大賣場挑選包裝米時，首先須注意標示日期、標示等級及包裝樣式，其次才考慮價位。而至傳統米店購買散裝米時，則看米粒表面色澤度，聞起來是否有異味、碎米粒是否過多等。

▲上傳統市場賣菜買米。（圖／記者黃克翔攝）

蔬果生鮮採買原則與保存法

1.蔬菜：莖葉鮮嫩肥厚、葉面光潤、型態完整、無枯萎、莖部豐碩、斷口部分水分充盈，無附著泥土。瓜類要選色澤鮮美、果實飽滿、表皮無斑點。菜根要選有光澤、無傷痕、皮不乾縮、肥嫩圓實者。

2.水果：果皮完整、顏色鮮豔、沒有斑痕、成熟適度、果體堅實、無斑點、水分充盈、無腐爛、蟲咬或破傷現象。

3.肉類：肉呈淡紅色，紅潤有光、有肉香，無黏液、流汁、腐臭或被泥沙污染。肌肉流汁太多，或內臟過分腫大，顏色不自然者可能是被灌水，應加留意。

4.海鮮類：要選擇魚鱗完整不脫落、眼球清澈，用手壓魚身時肉質，應結實有彈性，無傷痕，無惡臭。分切的魚肉片其血和肉與普通肉分界清晰，肉色鮮明並且有光澤，沒有瘀血及傷痕。冷凍品應無解凍現象。活貝的殼不易啟開，外觀正常無異味。

5.豆製品：豆腐、豆干應無酸臭或黏液。

6.分散風險，到菜市場買菜，不要固定在一個攤位上採買，就算買同樣的菜也到不同的攤位，這樣的方式可以讓你買到來自各種不同源頭的食物，且最好選有產銷履歷或認證標章的產品。

本文摘自《吃病》／許秉毅（高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任）, 許慧雅（高雄榮民總醫院營養師）, 梁靜于（高雄市防癌協會理事）／商周出版



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